Polpettone vegetariano di patate e verdure

Per la sezione ricette svuota frigo voglio suggerirvi il mio polpettone vegetariano di patate e verdure, una ricetta  veloce e leggera, che potete preparare con le verdure che avete in casa.

Io ho approfittato dei piselli freschi visto che sono di stagione, ma si potrebbero utilizzare anche le fave fresche, le zucchine, i fagiolini …. Non ho utilizzato le uova ma un po’ di parmigiano ce l’ho messo, ovviamente chi segue un’alimentazione vegana può farlo anche senza formaggio.
Il polpettone vegetariano di patate e verdure va servito tiepido, ma è ottimo anche come pranzo al sacco da consumare fuori casa, ad esempio per la gita del 1 maggio.
Lo proviamo?
polpettone vegetariano di patate

Ingredienti:
3 patate grandi
100 gr di piselli freschi
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
200 gr di pane raffermo
100 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
olio evo
sale
pangrattato
Lavare e lessare le patate in abbondante acqua salata, più o meno per 45 minuti.
Fare intiepidire e pelare le patate, passarle nello schiacciapatate.
Nel frattempo lavare, tagliare a dadini e lessare le verdure (potete utilizzare fagiolini, fave, zucchine … in base alla stagionalità).
Scolare le verdure e saltarle in padella con olio e scalogno tritato, regolare di sale.

Fare intiepidire le verdure.

Ammorbidire il pane in poca acqua e strizzarlo.

Unire le verdure alle patate schiacciate, aggiungere il pane a pezzetti, il parmigiano e un po’ di noce moscata. Lavorare con un cucchiaio e dare la forma di polpettone con le mani.
Spennellare il polpettone con un filo d’olio, rigirarlo nel pangrattato, disporre su una teglia e infornare a 180 gradi per 20-30 minuti.
Il polpettone di verdure va servito tiepido, ma è ottimo anche come pranzo al sacco da consumare fuori casa.

Molte mie Ricette sono state pubblicate anche nel Sito Ricette Blogger Riunite

 

50 pensieri riguardo “Polpettone vegetariano di patate e verdure

  1. Ma che bel polpettone… super invitante !!!! Sono sicura che andrà a ruba in casa.. grazie dell'idea 😉 !! Complimenti il tuo blog è sempre più bello, sei bravissima !!

     

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